Service traiteur – Apprendre à diversifier son offre
2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
Des offres variées, maitrisées et soignées pour une clientèle comblée !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Organiser la production culinaire – 3h30
- Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques
- Mettre en œuvre les techniques de bases des cuisiniers
- Mettre en œuvre des cuissons adaptées, retour et maintien de la température
- Contrôler la qualité gustative tout au long de la production
- Dresser et envoyer la production dans le respect des consignes
Le dressage – 3h30
- Mise en valeur de la présentation : volumes, reliefs, contrastes
- Travail sur l’environnement, la décoration
Les différents comptoirs, buffets
2ème Jour
Plats spécifiques – 7h00
- Réalisation des bouchées et canapés en hors d’œuvre froids et chauds
- Réalisation des préparations de base pour des mini-plats et leurs dérivés salés
- Fabrication de recettes sucrées, desserts et mignardises
Fabrication de différents plats du monde (exotique, asiatique, africain, sud-américain
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
