Se perfectionner sur les desserts
2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
La vie est trop courte, commençons par le dessert.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Réalisation de fabrication soignées et de qualité – 3h30
- Recherche autour de l’association des formes, des volumes et des saveurs.
- Elaboration d’une vingtaine de recettes classiques, créatives et originales.
- Conjugaison de saveurs nouvelles et classiques
Les associations harmonieuses, les mélanges à éviter – 3h30
- La présentation et la décoration
- Les techniques de cuisson : le respect des saveurs, des goûts
2ème Jour
Maîtrise des couleurs et des équilibres – 7h00
- Comprendre l’importance du dessert, un point souvent négligé par les cuisiniers
- Apprendre les bases classiques
- Savoir présenter les desserts
- Comprendre comment planifier une mise en place dessert simplement
- Apprendre des recettes simples et déclinables
- Connaitre les trucs et astuces pour simplifier la mise en place de pâtisserie
- Apprendre à travailler le chocolat facilement
- Savoir adapter une recette classique pour l’adapter aux attentes des consommateurs actuels
- Savoir surprendre vos clients avec des recettes de base
- Apprendre à faire une mise en place dessert rapide et efficace
- Savoir s’organiser pour un envoi simple et rapide
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
