Se perfectionner sur la cuisine des légumes et légumineuses
2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
BONS pour la santé de tous, BONS pour notre planète et BONS pour votre portefeuille !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Retour sur la connaissance des légumes – 2h30
- Identifier les différentes familles de légumes et légumineuses
- Maîtriser la saisonnalité, les modes de conservation, proposer des produits frais de qualité
- Techniques de coupes
Rappel de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective – 2h30
- Retour sur les bases essentielles en hygiène alimentaire
- Rappel des bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
- Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits : Réception, stockage, refroidissement, nettoyage, désinfection
Appréhender la notion de créativité culinaire ou comment se renouveler en cuisine – 2h00
- Pourquoi développer sa créativité dans une cuisine collective ?
2ème Jour
Focus sur les règles de présentation des entrées et l’harmonisation des assiettes – 3h00
- Comment faire évoluer la présentation générale d’une assiette en cuisine collective ?
- Comment assurer une présentation agréable des produits en intégrant le facteur productivité ?
- Comment positionner les accompagnements dans une assiette ?
Cuisine créative – 4h00
- Apports théoriques et organisation du cuisinier : Comment lire et rédiger une fiche technique
- Comment cuire et assaisonner les légumes et les légumineuses + les modes de cuisson autre que la vapeur
- Panier gourmand à base de légumes : rédaction d’une fiche, puis atelier créatif et correction
- Aubergine, pomme de terre, courgettes, endives braisées, betterave, carotte fraiche, haricots verts, brocolis
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
