Mettre en place le plan de maitrise sanitaire (PMS)
3 jours, soit 21 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
En complément de la formation Hygiène HACCP, apprenez à construire votre PMS.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
7h00
- Maitriser les aspects bactériologiques
- Savoir faire des veilles du secteur afin d’être toujours informé des dernières obligations légales, et des dangers éventuels dans les produits alimentaires, veilles depuis le site de la DGCCRF.
- Savoir mettre en place, encadrer et surveiller les phases de nettoyage des locaux, les plans de nettoyage, les produits et leurs fiches techniques, les plannings de nettoyage : Quand ? Comment ? Par qui ? Pourquoi ? Avec quoi ?
- Savoir élaborer un DUERP, et l’alimenter selon la loi, savoir tenir à jour le cahier des retraits / rappels
Savoir vérifier les livraisons fournisseurs et gérer les éventuels problèmes de chaîne du froid ou marchandises endommagées
2ème Jour
7h00
- Savoir tenir la trousse à pharmacie à jour, la traçabilité, maîtriser l’INCO et le codex alimentarius.
- Avoir de belles notions de connaissance des bactéries, de leurs proliférations, en fonction des couples temps/température, et autres manipulations à risques, stockage, réception, achalandage par ses soins.
- Connaitre les risques légaux en cas de toxi-infection alimentaire grave au sein de son entreprise, les amendes et les risques pénaux encourus.
- Reconnaitre sa responsabilité en tant que garant d’une hygiène alimentaire irréprochable au sein de son entreprise.
- Connaitre et savoir gérer les autres dangers potentiels (dangers chimique, physique, biologiques)
3ème jour
7h00
- Connaitre et respecter les différentes températures de conservation, de cuisson, de refroidissement, de transport
- Respect des paramètres de remise en température
- Procédures de congélation et décongélation
- Définir des dlc ou des dluo
- Savoir mettre en valeur le PMS lors des contrôles officiels
- Gestion de TIAC :
- Prélèvements des échantillons
- Protocole d’alerte
- Connaitre et faire respecter les règles imposées par la crise du COVID 19.
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
