Gérer une unité de restauration
2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
Trouvez la bonne équation entre gestion du personnel et production.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
- Gérer la masse salariale de l’établissement – 3h30
- Les composantes de la masse salariale
- Les allégements de charges
- Politique de rémunération motivante : Objectifs, suivi
- Mettre en corrélation la masse salariale en fonction de l’activité
- Améliorer la gestion des matières premières – 3h30
- L’inventaire
- Le ratio des matières premières
- La fiche technique : son rôle, et caractéristiques
- Gérer ses stocks, déterminer ses besoins en commande
2ème Jour
7h00
- La carte, facteur clé de succès d’une bonne rentabilité
- Rappel sur la législation d’une carte
- Principes de base d’élaboration d’une carte : les différents supports / Principe de cohérence / Zone d’impact et sens de lecture / Principe d’Omnès
- Analyser ses ventes : connaitre le comportement de sa clientèle
- Marge brute
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
