Développer sa créativité en restauration
2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
Développez votre créativité, ajoutez votre touche personnelle et c'est prêt !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
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PROGRAMME
1er Jour
Apprendre ou réapprendre les bases classiques – 1h30
Préparation des entrées froides / chaudes
- Préparation des plats à base de viande ou poissons
- Préparation des desserts
- Les différentes techniques de cuisson (la juste cuisson et la cuisson à basse température)
Maîtriser les techniques des entrées, plats, desserts – 5h30
Travailler la créativité des entrées et plats, ainsi que les garnitures innovantes et ludiques pour se démarquer de la concurrence.
- Connaitre les trucs et astuces pour simplifier la mise en place des desserts notamment le chocolat
- Associer formes, volumes et saveurs
2ème Jour
Productions – 4h00
- Réalisation d’entrées, plats et desserts en fonction de la saison
- Proposition et production de recettes originales et actuelles par famille de produits
Découvertes des Fonds et sauces – 1h00
Sauces actuelles, originales, d’influences internationales (émulsion nées, végétales, épicées…)
- Aromatisation sauces et renforcement des saveurs
Eléments de finition et Dressage – 2h00
- Réalisation d’éléments de finition simples permettant de jouer sur la couleur, la texture, le volume et techniques de dressage
- Respect des règles essentielles : harmonie des couleurs, volume, netteté, température
- Contenants actuels adaptés valorisant les préparations