Cuisiner et valoriser la cuisine des poissons
en restauration collective
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15
Nous vous dévoilerons tout, les poissons n'auront plus de secret pour vous !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap
ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Les produits de la mer – 2h00
- Classification
- Critères de fraîcheur, saisonnalité, labels
- Préparations préliminaires
Tailles : parer, proportionner – 2h00
- Tailles actuelles, originales et adaptées aux produits de la mer
- Utilisation d’ustensiles et d’appareils spécifiques
Cuissons – 1h30
- Les différentes techniques de cuisson
La juste cuisson et la cuisson à basse température
2ème Jour
Productions – 4h00
- Réalisation de mets complets à partir de poissons et crustacés de saison, de mer et de rivière
- Proposition et production de recettes originales et actuelles par famille de produits
Fonds et sauces spécifiques aux produits de la mer – 1h00
- Sauces actuelles, originales, d’influences internationales (émulsion nées, végétales, épicées…)
- Aromatisation sauces et renforcement des saveurs
Eléments de finition et Dressage– 2h00
- Réalisation d’éléments de finition simples permettant de jouer sur la couleur, la texture, le volume et techniques de dressage
- Respect des règles essentielles : harmonie des couleurs, volume, netteté, température
- Contenants actuels adaptés valorisant les préparations
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration collective
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
Hôtellerie • Restauration • Café
