Formations Restauration collective

Barista – Accroître ses connaissances pour le thé
et le café

2 jours, soit 14 heures

8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15

Devenez un vrai barista. What else ?
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Collective.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap
ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

1) Histoire et Origine – Le Thé et le Café – 4h00

Théorie – Questions/Réponses

  • Présentation Historique
  • La géographie Mondiale du Thé et du Café
  • Les variétés de café et de thé et leurs goûts
  • Les différents services

2) Techniques : la Chimie du lait et La Torréfaction – 3h00

Théorie – Mise en situation

  • Qu’est-ce que la torréfaction ?
  • Rappel chimique de la composition des différents laits
  • Les différentes températures
  • Composition d’une recette Expresso
  • Les différentes techniques employées
  • Les différents types de moulin
  • Doser, distribuer, tasser : les diverses techniques

2ème Jour

3) Face au client – 5h00

Mise en situation – Jeux de rôles

  • Accueil et prise des commandes
  • Préparation des différentes boissons
  • La manière de servir au client
  • Le langage, la gestuelle, le vocabulaire
  • Les points clés qui font la différence pour fidéliser et satisfaire le client

4) La maintenance – 2h00

Théorie – Mise en situation

  • Les différentes procédures de nettoyage (journalier et hebdomadaire)
  • Comment éviter les problèmes techniques ?
  • Maintenance du moulin
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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Restauration Rapide

Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…

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Hôtels Cafés Restaurants

Hôtellerie • Restauration • Café