Apprendre à valoriser sa prestation petit-déjeuner
2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
Le repas le plus important de la journée - ne laissez pas vos clients sur leur faim !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
L’accueil matinal – 4h00
- Respecter l’éveil du client : communication visuelle, expression verbale ou non verbale
- Définition de l’accueil. Comment réussir l’accueil ? – Les techniques d’accueil –
- Les expressions à utiliser. Les expressions à éviter – Les attitudes corporelles. Les bons gestes
- L’organisation, la base d’un bon accueil – Les motivations du client : regarder, écouter, aider Le sourire : adopter un comportement naturel – Parler le premier au client. Écouter son client Valoriser son client. Bien connaître ses produits
Importance d’un petit déjeuner de qualité L’accueil : De l’arrivée du client à son départ – 1h00
- Un produit petit déjeuner complet pour aborder la journée – Les attentes majeures des clients – L’orientation du concept du buffet – L’adaptation à la clientèle étrangère
Comment améliorer un buffet petit déjeuner – 1h00
- Le buffet : Mise en valeur – Le marchandisage du buffet et disposition des équipements
Les aliments et les boissons que les clients préfèrent – 1h00
- Classification et priorités – Choisir des produits de qualité – Penser client : Les produits standards, les produits spécifiques pour les clients étrangers, les produits locaux pour les promouvoir, la demande diététique
2ème Jour
Les contenants spécifiques recommandés – 1h30
- Service : carafes, verres, assiettes, bols, pinces et cuillères – Présentation vrac : saladiers, paniers, plats… – Produits conditionnés : calibrages, grammages…
Les services périphériques – 1h30
- Les journaux – la météo – Les services locaux et régionaux (bus, trains, avions…)
Les formules à thème (dynamiser l’offre des clients habitués et fidélisés) – 4h00
Gestion produits :
- Le suivi de la fréquentation / La gestion des aliments / rotation des produits (DLC, DLUO)
Hygiène :
- Tâches quotidiennes et périodiques : hygiène corporelle et de vie, soins du corps, des cheveux et du visage – Matériel et produits de nettoyage et désinfection – règles d’entretien, d’utilisation et de rangement – Identification des sources de contamination dans l’environnement et dans les manipulations
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
