Formations Hôtels Cafés Restaurants

Allergènes – mettre à jour ses connaissances sur la réglementation

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Savoir allier ses obligations légales et la bienveillance client, c'est possible.

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PUBLIC

Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Hôtel, Café et Restaurant.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT

Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle

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Niveau requis

Objectifs

Moyens pédagogiques

Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

1) Définition de l’Allergie alimentaire – 2 heures

Théorie – Jeux de rôles

Définition : Différence entre allergie et intolérance
Connaitre la liste des 14 allergènes à déclaration Obligatoire (annexe II du règlement)
Mécanisme de fonctionnement – Diagnostic – Effet sur l’organisme
Les régimes alimentaires
Les voies de commercialisation

2) Les Allergènes et le Covid 19 – 1 heure

Théorie

Qu’est-ce que le virus COVID-19
La pandémie – définition des Coronavirus
Mode de contamination – symptômes et traitement
Les gestes barrières pour stopper les diffusions : Le lavage des mains – les masques – la distanciation sociale
Sensibilisation des dangers liés aux bactéries et aux virus

3) La Règlementation : INCO – 4 heures

Théorie – Questions/Réponses

Présentation du règlement INCO – règlement (UE) n°1169/2011
Pour les industriels : Règlement INCO : Savoir lire une étiquette alimentaire
Pour la restauration : Règlement INCO : Que dois-je faire ?
Qui est concerné ?
A quels produits s’appliquent le règlement
Les décrets et les échéances.
Identifier les situations à risque dans leur établissement.
Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
Mettre en place des outils préventifs dans leur établissement.

Informer leur personnel sur les risques liés aux allergènes

2ème Jour

4) Les Changements : Ce qui change pour le secteur de la restauration traditionnelle – 4 heures

Théorie – Questions/Réponses – Ludo pédagogie

Origine, Provenance
L’huile utilisée pour la cuisson et l’assaisonnement
La déclaration nutritionnelle : le NutriScore – la valeur nutritive, le GPL et le sel.
Les différentes dates et la chaine du froid : DLC, DDM (date de congélation).
Les cas particuliers.

5) Application du règlement INCO – 3 heures

Jeux de rôles – Mise en situation

Repérer les allergènes dans ma cuisine.
Comment mettre en place une signalétique juste ?
Savoir mettre en place l’affichage obligatoire
Responsabilités pénales encourues en cas de choc anaphylactique mortel au sein de son établissement, mettre en œuvre des formations en SST mais aussi premiers secours pour ses équipes.
Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées