Devenir Référent Hygiène en restauration collective
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15
Vous avez suivi la formation alimentaire DRAAF ? Soyez la personne "ressource" de votre établissement !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap
ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
- Le Principe de l’Hygiène Alimentaire en restauration collective – 2h00
- Qu’est-ce que l’Hygiène ? Quel périmètre d’intervention ?
- La liste des différents établissements de la restauration collective
- Directives européennes et Paquet hygiène
- Déclaration d’activité
- La règlementation – 2h30
- Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l’hygiène des aliments
- Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
- Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte dans le temps
- Assurer la conformité des locaux (cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP
- Responsabilités et obligation de résultat
- Contrôles et risques encourus (procès-verbal, fermeture administrative, Alim-confiance, non-conformités)
- Connaître les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques – 2h30
- Savoir limiter les risques de contamination
- Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d’hygiène
- Maîtriser la liaison chaude et liaison froide (chaine du froid, DLC)
- Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d’hygiène réglementaires
- Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire
Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, phytosanitaires…)
2ème Jour
- Les causes des dangers et les moyens de maîtrise à l’aide de l’approche 5M (Main d’œuvre, Milieu, Matériel, Matières Premières, Méthodes) : – 3h30
- L’hygiène du personnel
- L’hygiène des locaux
- L’hygiène du matériel
- Préparations Froides en phase de mise en place et dressage
- Cuisson, liaison chaude, remise en température, refroidissement après cuisson
- Gestion des Restes
- Autres méthodes
- Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité – 3h30
Élaboration du système documentaire de surveillance
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration collective
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
Hôtellerie • Restauration • Café
