Cuisiner et valoriser la cuisine des poissons
2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
Nous vous dévoilerons tout, les poissons n'auront plus de secret pour vous !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Savoir remplacer les laitages – 3h30
- Savoir comment remplacer les laitages en cuisine
- Découvrir les divers « laits végétaux », savoir comment remplacer les fromages, le beurre, la crème…
La pâtisserie 100 % végétale sans gluten – 3h30
Les pâtes sucrées de base
- Découverte des farines sans gluten, des sucres sains, les astuces pour remplacer laitages, œufs et blé dans les diverses pâtes sucrées
Les pâtes salées de base
- Découvrir ce que le gluten, où le trouver et comment l’éviter
- Savoir comment remplacer le blé et les céréales contenant du gluten
2ème Jour
Productions – 4h00
- Réalisation de mets complets à partir de poissons et crustacés de saison, de mer et de rivière
- Proposition et production de recettes originales et actuelles par famille de produits
Fonds et sauces spécifiques aux produits de la mer – 1h00
- Sauces actuelles, originales, d’influences internationales (émulsion nées, végétales, épicées…)
- Aromatisation sauces et renforcement des saveurs
Eléments de finition et Dressage – 2h00
- Réalisation d’éléments de finition simples permettant de jouer sur la couleur, la texture, le volume et techniques de dressage
- Respect des règles essentielles : harmonie des couleurs, volume, netteté, température
- Contenants actuels adaptés valorisant les préparations
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
