Améliorer la gestion des coûts, marges et stocks

Un document intitulé « attentes individuelles » est envoyé à l’attention du prescripteur et transmis au bénéficiaire.
Ce document complété par le bénéficiaire est à nous retourner par mail avant le début de la formation.
L’objectif est de nous assurer du positionnement du bénéficiaire et ainsi vérifier que ses attentes sont en adéquation avec le programme de la formation souhaitée.

Aucun pré requis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

Savoir faire la différence entre une marge, un coût, un ratio.
Comprendre son rôle dans l’entreprise en tant que gestionnaire (connaitre les fondamentaux de la gestion des stocks)
Acquérir les connaissances et les compétences essentielles pour favoriser une gestion optimale de la production culinaire dans une entreprise de restauration collective
Savoir mettre en place et suivre des fiches techniques
Mettre en place et suivre les inventaires de fin de mois.
Savoir réaliser des tableaux de bords faciles d’accès à tous afin de suivre les stocks.
Optimiser la gestion des coûts de matières premières (ventes – achats – stocks fiches techniques)
Savoir faire les calculs sans tableaux de bords Excel afin de connaitre la mécanique simple des coûts dans la restauration.
Savoir gérer les achats et les fournisseurs,
Soigner sa relation avec les fournisseurs,
Savoir acheter au meilleur prix sans renoncer à la qualité.
Savoir mettre en place un cahier des charges des fournisseurs.
Analyser les causes de dérapages
Déterminer la segmentation des ventes.
Analyser le poste achats et ses composantes.
Gérer la rotation des stocks, définir des stocks tampons, stocks alerte ; durée de stockage.
Réaliser une fiche technique (Notion de quantités nettes et brutes, sous-fiches…)
Faire et valider un inventaire
Analyser ses achats
Déterminer son ratio MO, l’expliquer, mettre en oeuvre les moyens d’améliorer la productivité
Mettre en place une bonne gestion des heures travaillées en collant à l’activité
Calculer et commenter le prime cost
Savoir intervenir sur les différents leviers afin d’optimiser les résultats
Savoir lister les causes de dérapages, apprendre à trouver les éléments qui les ont entrainés.

L’action de formation se déroulera en visioconférence ou en présentiel (en fonction du thème et du choix des bénéficiaires).
Pour les personnes suivant la formation en visioconférence, elles pourront se connecter via l’outil ZOOM et rejoindre le groupe à partir de la convocation qu’elles auront préalablement reçue par courriel comportant les références de la session de formation.
Cette convocation sera accompagnée du programme pédagogique.
La formation en présentiel se déroulera dans une salle équipée d’un paperboard, et si nécessaire d’un vidéoprojecteur, afin de pouvoir aisément garantir un bon déroulement de la formation du point de vue pédagogique et technique. Le prestataire formateur remettra dès l’ouverture de la journée le support pédagogique qui permettra à chaque bénéficiaire de suivre le déroulement de l’action de formation.
Une feuille d’émargement individuelle sera conjointement signée par le formateur prestataire et chaque bénéficiaire, pour chaque demi-journée de formation, permettant d’attester de l’exécution de l’action de formation.

L’encadrement des bénéficiaires sera assuré par la direction d’ESSENTIEL et/ou par le prestataire formateur. Le bénéficiaire pourra de 9 h 30 à 17 h 30, du lundi au vendredi, contacter ESSENTIEL Formation, et plus précisément dès 8h30, Orlane Nicolas-Mercher pour toute question pédagogique :
06 88 84 26 14 orlanemercher@essentielformation.com