Formations Restauration Rapide
Cuisiner et valoriser la cuisine des poissons
2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
Nous vous dévoilerons tout, les poissons n'auront plus de secret pour vous !
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
INTERVENANT
Prestataire formateur
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Les produits de la mer – 2h00
- Classification
- Critères de fraîcheur, saisonnalité, labels
- Préparations préliminaires
Tailles : parer, proportionner – 2h00
- Tailles actuelles, originales et adaptées aux produits de la mer
- Utilisation d’ustensiles et d’appareils spécifiques
Cuissons – 1h30
- Les différentes techniques de cuisson
- La juste cuisson et la cuisson à basse température
2ème Jour
Productions – 4h00
- Réalisation de mets complets à partir de poissons et crustacés de saison, de mer et de rivière
- Proposition et production de recettes originales et actuelles par famille de produits
Fonds et sauces spécifiques aux produits de la mer – 1h00
- Sauces actuelles, originales, d’influences internationales (émulsion nées, végétales, épicées…)
- Aromatisation sauces et renforcement des saveurs
Eléments de finition et Dressage – 2h00
- Réalisation d’éléments de finition simples permettant de jouer sur la couleur, la texture, le volume et techniques de dressage
- Respect des règles essentielles : harmonie des couleurs, volume, netteté, température
- Contenants actuels adaptés valorisant les préparations
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation