Se former à l’hygiène alimentaire DRAAF
2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
Une formation intensive pour maitriser ce sujet sensible faisant l'objet de contrôles réguliers.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
2 heures de Pratique (Visite des locaux et de la cuisine, Mise en place des bonnes pratiques – se référer au scénario pédagogique)
La réglementation – Présentation du « Paquet Hygiène » – 2h00
- Directives européennes et Paquet hygiène
- Déclaration d’activité
- Responsabilités et obligation de résultat
- Contrôles et risques encourus (non-conformités, procès-verbal, fermeture administrative, Alim-confiance)
Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration – 2h30
- Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l’hygiène des aliments
- Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d’hygiène en restauration
- Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte dans le temps
- Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP
Connaître les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, savoir limiter les risques de contamination – 2h30
- Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d’hygiène
- Maîtriser la liaison chaude et liaison froide
- Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d’hygiène réglementaires
- Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire
Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants,
phytosanitaires…)
2ème Jour
2 heures de Pratique (Adopter les bons gestes de nettoyage, rangement, traçabilité, autocontrôle et plan de suivi – se référer au scénario pédagogique)
Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité – 3h30
Élaboration du système documentaire de surveillance
- Fiches de contrôle des températures des chambres froides
- Fiches de contrôle à réception des marchandises
- Fiches de contrôle de refroidissement
- Les plannings de nettoyage/désinfection
- Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
Mise en place des procédures : Annexes et fiches de contrôle
Les causes des dangers et les moyens de maîtrise seront présentés à l’aide de l’approche 5M (Main d’œuvre, Milieu, Matériel, Matières Premières, Méthodes) – 3h30
- L’hygiène du personnel
- L’hygiène des locaux
- L’hygiène du matériel
- Préparations Froides en phase de mise en place et dressage
- Cuisson, liaison chaude, remise en température, refroidissement après cuisson
- Gestion des Restes
Autres méthodes
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration rapide
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
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