Allergènes – Mettre à jour ses connaissances
sur la réglementation
2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15
Savoir allier ses obligations légales et la bienveillance client, c'est possible.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Définition de l’Allergie alimentaire – 2h00
Théorie – Jeux de rôles
- Définition : Différence entre allergie et intolérance
- Connaitre la liste des 14 allergènes à déclaration Obligatoire (annexe II du règlement)
- Mécanisme de fonctionnement – Diagnostic – Effet sur l’organisme
- Les régimes alimentaires
- Les voies de commercialisation
Les Allergènes et le Covid 19 – 1h00
Théorie
- Qu’est-ce que le virus COVID-19
- La pandémie – définition des Coronavirus
- Mode de contamination – symptômes et traitement
- Les gestes barrières pour stopper les diffusions : Le lavage des mains – les masques – la distanciation sociale
- Sensibilisation des dangers liés aux bactéries et aux virus
La Règlementation : INCO – 4h00
Théorie – Questions/Réponses
- Présentation du règlement INCO – règlement (UE) n°1169/2011
- Pour les industriels : Règlement INCO : Savoir lire une étiquette alimentaire
- Pour la restauration : Règlement INCO : Que dois-je faire ?
- Qui est concerné ?
- A quels produits s’appliquent le règlement
- Les décrets et les échéances.
- Identifier les situations à risque dans leur établissement.
- Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
- Mettre en place des outils préventifs dans leur établissement.
- Informer leur personnel sur les risques liés aux allergènes
2ème Jour
Les Changements : Ce qui change pour le secteur de la restauration rapide – 4h00
Théorie – Questions/Réponses – Ludo pédagogie
- Origine, Provenance
- L’huile utilisée pour la cuisson et l’assaisonnement
- La déclaration nutritionnelle : le NutriScore – la valeur nutritive, le GPL et le sel.
- Les différentes dates et la chaine du froid : DLC, DDM (date de congélation).
- Les cas particuliers.
Application du règlement INCO – 3h00
Jeux de rôles – Mise en situation
- Repérer les allergènes dans ma cuisine.
- Comment mettre en place une signalétique juste ?
- Savoir mettre en place l’affichage obligatoire
- Responsabilités pénales encourues en cas de choc anaphylactique mortel au sein de son établissement, mettre en œuvre des formations en SST mais aussi premiers secours pour ses équipes.
- Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration rapide
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
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