Comprendre les enjeux et réagir face au gaspillage
alimentaire
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15
Les astuces de l'antigaspi c'est par ici !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap
ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
1) Les enjeux du gaspillage alimentaire – 4h00
- Les impacts organisationnels et économiques du gaspillage
- Causes humaines du gaspillage
- Les différentes façons de gaspiller : produits, commandes, ressources
- Les pertes financières, l’énergie perdue
- Trouver des solutions et les mettre en place
2) Nos habitudes alimentaires : la consommation, la perte – 4h00
- Cuisiner pour moins gaspiller, les principes d’une production juste
- Analyser ses fiches techniques en fonction des habitudes de consommation
- Identifier les sources de perte lors d’un service
- Les pratiques pour limiter le gaspillage en distribution
- Adapter son organisation pendant son service
- Identifier les différents modes de consommation pour ajuster ses grammages
2ème Jour
3) Mise en place des solutions – Cas pratique – 6h00
- Identification et mise en pratiques des différentes solutions possibles pour limiter le gaspillage
- Savoir utiliser les excédents de produit pour les réutiliser/ les valoriser autrement : Viandes, Poissons, Accompagnements, sauces, dessert
- Bienfaits du compostage
- Savoir réaliser des recettes à partir des excédents
- Comment réutiliser un plat renvoyé en cuisine (client mécontent) tout en respectant la réglementation sanitaire ?
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration collective
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
Hôtellerie • Restauration • Café
