Perfectionnement – Végan, Bio, Végétal –
Apprendre à diversifier son offre
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15
MODULE 2 - 40% des Français veulent consommer davantage de produits végétaux.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap
ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Découvrir les protéines végétales : les céréales, légumineuses et oléagineuses – 2h30
- Savoir où trouver les protéines végétales et apprendre comment les préparer
- Élaboration d’un menu 100 % végétal, sans gluten complet et équilibré
Découvrir le soja, les « similis carnés » (Recettes sans gluten) – 1h30
- Connaitre l’utilisation du soja, son intérêt nutritionnel et l’intérêt de son utilisation en cuisine végétale. Découvrir comment le remplacer en cas d’intolérance au soja
Savoir remplacer les laitages – 3h00
- Savoir comment remplacer les laitages en cuisine
Découvrir les divers « laits végétaux », savoir comment remplacer les fromages, le beurre, la crème…
2ème Jour
La pâtisserie 100 % végétale sans gluten – 2h00
- Les pâtes sucrées de base :
- Découverte des farines sans gluten, des sucres sains, les astuces pour remplacer laitages, œufs et blé dans les diverses pâtes sucrées
- Les pâtes salées de base :
- Découvrir ce que le gluten, où le trouver et comment l’éviter
- Savoir comment remplacer le blé et les céréales contenant du gluten
Introduction à l’alimentation santé, ultra légère, digeste et des supers aliments – 2h00
- Savoir préparer les légumes frais et bio
- Les légumes crus : présentation des ingrédients, des ustensiles, informations et astuces pratiques
- Les légumes cuits : présentation des ingrédients, des ustensiles, informations et astuces pratiques
- Initiation à la cuisine diététique, énergie et détox
- Découvrir les smoothies
- Formation en gastronomie végétale (vegan) et healthy – 3 heures
- Élaboration collective de recettes vegastronomiques
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration collective
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
Hôtellerie • Restauration • Café
