Améliorer la gestion des coûts, marges et stocks
en restauration collective
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15
Comment mettre du beurre dans les épinards ?
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap
ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Définitions – 00H30
- Le coût / Le stock / La marge : Leur impact dans la rentabilité de l’entreprise
Savoir gérer mes stocks – 3h00
- Les 5 types de stock : Stock minimum / Stock de sécurité / Stock d’alerte / Stock tampon / Stock maximum
- Le coût du stockage
- Rappel des méthodes : premier entré / premier sorti (Méthode FIFO)
- Mieux gérer le stockage pour réduire le gaspillage alimentaire. En corrélation avec la qualité des menus, et leur capacité à plaire aux clients.
- L’importance de la mise à jour des stocks en temps réel avec utilisation des outils appropriés
- Prévoir le nombre de couvert pour éviter les erreurs d’approvisionnement (commande trop importante = pertes de produits et cout du stockage, commandes insuffisantes = rupture de stock)
Calculer mes coûts – 3h00
- Le calcul du prix de revient
- Rôle de la fiche technique qui permet de déterminer les quantités de denrées à commander en respectant le budget alloué – Les ustensiles / Denrées / Quantité
- Mieux gérer les achats, pour réduire vos coûts d’approvisionnement (sélection rigoureuse des fournisseurs, rédaction d’un bon de commande, appels d’offres, contrôle des quantités livrées, etc.)
Cas pratique : Compléter ensemble une fiche technique
2ème Jour
L’élaboration du prix de vente / Calculer une marge – 3h30
- Les différentes marges
- Coefficient multiplicateur et péréquation des marges
- Engineering – Calculer sa marge – Améliorer sa marge de façon commerciale
- Prévisions ; Maîtrise et analyse des ventes
Les points à éviter et mise en place d’outils de contrôle – 4H00
- Au niveau du chiffre d’affaires : erreur de caisse / oubli / sous-estimation
- Au niveau des consommations : sur consommations, vols, invendus …
- Connaître les principales mesures correctives à apporter / Savoir établir un suivi
- Mettre en œuvre une politique de contrôle au quotidien : rapprochements, sondages, procédures…
- Méthode pour mieux utiliser la marchandise / éviter les pertes / le gaspillage
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration collective
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
Hôtellerie • Restauration • Café
